Ilustrações de Jill Kampmier. Planeta. Lisboa. 1994.

De 21,5x14,5 cm. Com 285, [ii] págs. Brochado. Ilustrações: Jill Kampmier. Capa: Manuel Dias Design.

Exemplar com algumas manchas.

Guia prático sobre os princípios científicos e técnicos da cozinha, organizado por utensílios, métodos de confecção, carnes, peixes, lacticínios, ovos, molhos, gorduras, massas, bebidas, conservação dos alimentos, nutrição e dietas. Explica as razões de procedimentos culinários e orienta a adaptação de receitas e ingredientes.

Título original: Kitchen Science. Tradução de Maria Gabriela Sacadura Cabral.

ISBN 972-748-009-8